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食品大厂都在做的HACCP是什么你知道吗？

发布时间：2025-02-05 09:17:22 次浏览食农认证

【摘要】“危害分析和关键控制点（HACCP）”作为一种控制方法，通过对食品工业的食品链（自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用）及食品的食用的各个环节和过程进行危害分析，确定其预防措施及关键控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水…

“危害分析和关键控制点（HACCP）”作为一种控制方法，通过对食品工业的食品链（自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用）及食品的食用的各个环节和过程进行危害分析，确定其预防措施及关键控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。HACCP是一个预防性的、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。

简言之，危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。

食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的、物理的条件所引起的潜在的健康负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157： H7.防腐剂、胚芽菌、梭菌、肉菌等。

HACCP认证的重要性？

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

HACCP认证作用？

1、增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益

2、改善组织内部营运，降低产品损耗

3、将管理集中于关键点上，预防更为有效

4、出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷

5、增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力

6、达到或超越市场及政府的要求

HACCP认证对企业的好处？

1、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法(通过检测，而不是预防食物安全问题)的限制。

2、降低生产成本、检验成本与索赔支出，避免浪费、降低费用、经济实用。

3、降低商业投资风险，避免企业面临危机，食品安全是食品生产企业的基本生存保证。

4、使生产操作更规范，产品质量更均匀一致，并促进员工对提高产品安全的全面参与。

5、使操作者能更好地了解产品的生产步骤及应承担的责任，更好地控制操作，优化生产过程，增强职员的责任感和成就感。

6、有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。

HACCP认证的基本条件
1、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；
2、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；
3、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

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